Vinlistan på Thörnströms Kök är enligt Peter Halldén, sommelier främst fokuserad på gamla värden.
– Vår mat är genomgående väldigt elegant och då är det de klassiska vinerna som ackompanjerar dem bäst, tillägger han. Vi försöker att täcka in hela Europa men visst, på de stora distrikten såsom exempelvis Bordeaux, Bourgogne och Piemonte har vi större bredd.
När Peter väljer viner från nya världen är ambitionen att plocka guldkornen både från stora hus och från riktigt små, genuina producenter. Han vill ha viner från hela världen, ett bra spann helt enkelt och är noga med att inte låsa fast sig utan vara öppen och lyhörd för nya intryck.
– Vi arbetar också med mer oväntade viner, det kan vara ett från ett mindre känt område i Europa eller en ovanlig druva. Som exempel har vi i vinpaketet ett vin från Kerner i Alto Adige vid sidan av en torr Tokaj. Detta följt av Åkerö Apple Icewine från Blaxta utanför Flen. Sådana saker uppskattas ofta, även av den lite mer vinkunnige gästen.
– Något som är viktigt för oss är att hela tiden hitta en balans i våra dryckesmenyer.
